Pasta course
Antica Dimore del Gruccione
2022-07-10 17:30
![](https://res.cloudinary.com/dbtkprmfs/image/upload/v1682361182/IMG_5323_Large_4dcfa96408.jpg)
Etter utflukten ankommer vi tilbake pÄ Antico Dimore del Gruccione hvor vi fÄr et privat pastakurs av hotellets kokk og eier (som oversetter). Selv om Sardinia har vÊrt Italias kornprodusent har Þya alltid vÊrt fattig sÄ pastaen er laget av kun semolina mel og vann, ikke noe egg, for det hadde de ikke rÄd til. NÄr de lager pasta til desserter legger de til smult.
Forholdet mellom mel og vann er i hovedsak 2:1, men det varierer med luftfuktighet, temperatur og hvor varme hender man har den dagen. Den fÞrste pastaen vi lager er en tradisjonell ravioli fylt med potet, ung pecorino, moden pecorino, hvitlÞk og masse mynte. Tradisjonelt sett lages denne til sÞndasmiddagen nÄr hele den utvidede familien kommer pÄ besÞk og folk spiser 10-15 hver, i gamle dager. Snakk om carb loading.
Deretter lagde vi lorighittas som ser ut som en ring. Denne lages til 31. oktober, dagen man feirer de dÞde. De kokes og serveres i en kraft av kylling og safran, og man serverer alltid en ekstra porsjon til en tom stol til Êre for de dÞde. Samtidig forteller man barna at hvis de spiser den porsjonen til de dÞde kommer det et monster med en krok som den putter ned i magen og drar ut alle ring-pastaene. Mao. en veldig fin mÄte Ä lÊre opp neste generasjon om matsvinn.
Den tredje pastan er en som kun kan lages fÄr hÄnd og kalles Andarino. Den er helt umulig Ä lage med vÄre hender.
Den fjerde pastaen er den enkleste og kalles for Ciccioneddos. De er enklest Ă„ lage ved at man bare drar en liten deigkule langs noen trespor. Det er min favoritt pasta.